Tertúlia com o enólogo Paulo Laureano no Restaurante Claro | 24/10/2012

Uma Tertúlia é na sua essência uma reunião de amigos, familiares ou simplesmente frequentadores de um local, que se reúnem de forma mais ou menos regular e informal, para discutir vários temas e assuntos. No passado dia 24 de Outubro de 2012, no Restaurante Claro, os amigos reuniram-se à volta da mesa e à volta de um tema de paixão comum: o Vinho. Nesta primeira tertúlia, exclusiva para bloggers amantes do vinho, foram apresentados vinhos do enólogo Paulo Laureano e "visitamos" o terroir da Vidigueira e o terroir de Bucelas, acompanhada por petiscos, e que petiscos, com assinatura do Chef Vitor Claro.

Inicio de noite com a prova do Espumante Paulo Laureano 2006 Bruto. Bolha fina, aromas elegantes e discretos, tosta de pão, fresco, com boca citrina, alguma maça verde, cremoso,  sempre com muita frescura. Muito guloso  com um final seco limonado com ligeiro travo amargo no final que nos limpa por completo o palato e o prepara para o que vem de seguida. Um espumante de Bucelas, com espumantização pelo método clássico. O primeiro espumante Paulo Laureano. 12€ pvp

Depois de um momento de pura aprendizagem acerca das castas portuguesas, com a companhia gastronómica de um Ravioli de Camarão com Cogumelos, seguimos para o Paulo Laureano Bucelas 2011 branco. Citrino de cor e de aspecto límpido. No nariz toque floral, notas de massa pã, perfil mineral e fresco. Na boca uma acidez brutal, citrino, lima, limão, maças verdes, seco e incrivelmente fresco.Volto a repetir... acidez brutal. Excelente! 7€ pvp

O Dolium Escolha 2011 foi o vinho que se seguiu. A conversa fluía naturalmente e a forma algo informal e didáctica como avançava fazia com que nem se notasse pelo tempo a passar. Com este branco passamos para o alentejo e para mais uma casta portuguesa - o Antão Vaz.

Cor citrina, aspecto praticamente translucido, lágrima definida, límpido e brilhante. Perfume delicado com algumas notas de casca de tangerina fresca e tostado leve. O estágio em madeira não o tornou demasiado amadeirado, revelando antes grande harmonia. Macio na boca, algo untuoso, bom corpo, vivo e com fruta fresca. Ligeiro final seco e verde. 15€ pvp

O acompanhamento foi um Cozido de Grão de Bico com Enchidos de Porco Preto. A frescura com que este prato ficou.

Lugar de seguida ao primeiro tinto da noite. Uma casta portuguesa, muito parecida com a Trincadeira, filha das terras de Vidigueira - a Tinta Grossa, ou como lhe chamam os de Vidigueira, Tinta Nossa. Casta dificil em termos de vigor, mas que encerra uma série de características muito importantes tais como a excelente acidez e taninos, com frutas do bosque e madeira exóticas e muito boa para lotes, atribuindo elegancia e frescura aos vinhos. Paulo Laureano Selectio Grossa 2010 é um vinho de cor retinta, intenso e concentrado no núcleo e violetas expressivo no bordo do copo. Aroma intenso, complexo, com as já esperada fruta do bosque, frutas pretas, notas de cacau e as tais madeiras exóticas. Maravilhoso! Na boca outra surpresa. Pujante de força, arrebatador na vida que transporta, quase mastigável, com fruta no sitio e acidez ao mais alto nivel. Para primeira experiência com esta casta, fiquei deslumbrado. Pergunto porque estará a desaparecer? 21€ pvp

Sem dúvida que noites destas serão para repetir. Aprender desta forma não custa. Mais uma vez Portugal ao mais alto nivel. Só castas portuguesas. Vinhos de excelência.

Carapauzinhos Fritos

Esta é daquelas que de vez em quando apetecem sempre. Quentinhos e estaladiços, prontos a comer em duas ou três trincas, com espinha e tudo. Que petisco acompanhado com um vinho branco leve ou um vinho verde fresquinho.

Ingredientes:

- 500g Caparau pequeno
- Farinha
- Tomilho
- Sal

Preparação:

Tempere os carapaus apenas com sal e reserve. Coloque o óleo ao lume. Num prato fundo prepare uma mistura de farinha com o tomilho picado finamente. Passe os carapaus pelo preparado de farinha e tomilho e frite em óleo bem quente. Quando bem fritos coloque primeiro numa superfície absorvente antes de colocar na travessa para servir.

Pão de Azeitonas e Pimentos com Bacon Fumado

Pão guloso, muito saboroso, com leve untuosidade dada pelos ingredientes utilizados. Ideal para um dia diferente.

Preparação

Siga os passos básico para fazer pão na sua MFP. Primeiro os líquidos e depois os sólidos. Fique grosseiramente 100g de azeitona preta, 100g de azeitona com recheio de pimento vermelho, 100g de pimentos vermelhos/verdes e 100g de bacon. Reserve. Na MFP coloque 350 ml de água temperatura ambiente, adicione 500g de farinha para pão branco e uma colher de azeite. Ligue a MFP no programa 1 e na primeira paragem com aviso sonoro coloque os restante ingredientes e aguarde o tempo necessário. Delicioso.

Lisboa Restaurant Week 2011

De 22 de Setembro a 5 de Outubro a Lisboa Restaurant Week 2011 permite que por apenas 20€ (19€+1€ para apoiar causas sociais) possamos experimentar a dita restauração de qualidade, além de permitir concretizar paralelamente um objectivo de Responsabilidade Social pois cada restaurante e cada cliente do menu Lisboa-RestaurantWeek está a contribuir também para causas sociais.

Alguém vai participar? Eu vou. Veja a lista de restaurantes aqui.

Restaurante "Armazém dos Grelhados" - Mafra

Saindo de Mafra em direcção ao Sobreiro, bastam poucos minutos até chegarmos a este restaurante especializado em grelhados de peixe e de Carne. No exterior temos um parque de estacionamento privativo e uma primeiro olhar deixa uma sensação de "Armazém" como o próprio nome indica. Todavia, o espaço interior é diferente, é amplo, com uma decoração acolhedora, rústica e cativante. Com as vitrinas cheias de peixe fresco e carne já à disposição para escolha do cliente. Peixe fresco da Ericeira e carne de muito boa qualidade. Aqui somos nós que escolhemos o peixe que queremos ou a carne que queremos e qual a quantidade pretendida. Quer apenas uma sardinha assada? Será apenas essa sardinha que paga.

As sobremesas são também uma boa opção e não deixo de aconselhar a tarte de maça com gelado que tanto em aspecto, como em sabor deixarão qualquer um encantado.

A parte mais fraca, que ainda é costume se-lo em muitos dos nossos restaurantes, é a carta de vinhos. Pobre em organização, sem anos, sem indicação de região, e com poucos motivos de atracção. Os preços encontram-se dentro da média quando num restaurante.

Um opção a considerar sempre que por estes lados estiver a passear. Por último, um conselho. Não venha tarde pois costuma ser um local concorrido principalmente ao fim-de-semana.

Morada: Zona Industrial do Sobreiro, 2640-587 Mafra
Contacto: 261 819 58
Site: http://www.armazemdosgrelhados.com/

Preço médio por refeição: 15 €
Atendimento: Simpático, Atencioso, Descontraído
Satisfação: 8/10

Molho de Espinafres com Nozes

Este é um molho bem rápido de se fazer e que acompanha com mestria qualquer tipo de massa. Utilizei massa esparquete, mas com massa fussili ou massa penne será também um sucesso.

Ingredientes:

1 Molho de Espinafres Frescos 800g
100g Queijo Ralado Mozzarela
1Dente de Alho
6 Nozes
Azeite qb
Sal
Pimenta

Preparação:

Comece por ferver os espinafres. Num robot de cozinha coloque os espinafres fervidos bem escorridos, reservando uma pequena quantidade que usará no final. Junte o alho, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo ralado mozzarela e pique até ficar com consistência de creme. Pique grosseiramente os espinafres que reservou no inicio, fazendo o mesmo com as nozes. Emprate o molho de espinafres colocando no centro os espinafres picados grosseiramente e polvilhando com a noz picada.

Encharcada

Este é um dos nossos típicos doces conventuais. Deliciosos. E este não foge à regra. Acompanhe com um copo de colheita tardia, o resultado é fenomenal.

Ingredientes para 6 pessoas:

1 Kg Açúcar
2 Cascas de Limão
30 Gemas
Canela em Pó
Manteiga qb

Preparação:

Comece por deitar o açúcar num tacho, junte as cascas de limão e cubra com água. Leve ao lume e mexa até atingir o ponto de pérola fraco. Entretanto, e após separar as gemas das claras, corte as gemas grosseiramente e junte ao açúcar já em ponto de pérola fraco, mantendo ao lume por mais alguns minutos e continuando a corar as gemas da mesma forma que se fizera anteriormente. Depois deite tudo para uma prato fundo ou travessa untada com manteiga, deixe arrefecer e polvilhe generosamente com canela em pó. Apenas um senão. Este doce é uma bomba calórica, mas que vale a pena, lá isso vale.

Restaurante "Porco Ibérico" - Massamá

Depois de ter experimentado o Restaurante "Touro Ibérico" em Alcabideche fui conhecer o Restaurante "Porco Ibérico" em Massamá. Os mesmo donos, os mesmos pratos, algumas caras conhecidas entre os empregados , música ao vivo e a mesma carne grelhada do outro mundo. A decoração deste espaço é diferente, muito acolhedor, com peças de caça, ornamentos tribais e uma colecção / garrafeira de vinho que apetece. Destacam-se os Barca Velha, mas há muito por onde escolher e deitar o olhar.À mesa a mesma organização desorganizada. Pratos, talheres, copos, jarros, etc. cada qual deve ter vindo de seu canto do mundo. A presença de cor é essencial. Ao contrário do que é habitual, vemos muito pouco branco nesta sala.

Tal como referi anteriormente, a carne grelhada continua a ser fantástica. Imperdivel. Este Restaurante apenas perde no atendimento. Casual e descontraído demais, algo lento em alguns momentos e pouco interventivo à mesa. A coisa acaba sempre por correr um bocadinho ao som do "olhe se faz favor!", "podia trazer mais ...", "olhe, olhe..."... e isto nem sempre é bom.

Morada: Av. Aquilino Ribeiro, Nº 6 Massamá
Contacto: 214 304 167
Preço médio por refeição: 20€
Atendimento: Descontraído, Simpático
Satisfação: 7/10

Esporão Na Bica do Sapato

Ontem estive presente na Esporão Na Bica do Sapato. O evento teve lugar ao final do dia, na Bica do Sapato em Lisboa onde, num ambiente bastante informal mas elegante, se pode desfrutar das novidades da Esporão, conjugar e harmonizar as mesmas com algumas as combinações gastronómicas do restaurante e dando força e sentido à frase que vinha em destaque no Convite para o Evento: " O Vinho é o melhor lugar para nos encontrarmos com os amigos".

 E assim foi. Na parte de baixo do restaurante, à beira rio, por entre gigantes paredes e janelas envidraçadas, a vista sobre o Tejo na esplanada convidava a um copo de vinho e uma conversa com os amigos. Os vinhos da Esporão fizeram-nos sempre boa companhia. E que companhia. O tinto Assobio 2009 e o Quinta dos Murças Reserva 2008 representaram a nova aposta da Esporão no Douro. A Quinta dos Murças começa agora a dar os frutos esperados. Por outro lado, o 2 Castas Gouveio/Verdelho 2010 representou o mais recente Branco da casa Herdade do Esporão. Um regional alentejano que será uma boa aposta agora que o Verão está a chegar. Nos tintos de mesas Herdade do Esporão foram servidos o PV Petit Verdot 2008, o TN Touriga Nacional 2008 e o S Syrah 2008. Destaco neste último lote a excelente combinação do TN Touriga Nacional 2008 com uma empadinhas de perdiz. Casamento perfeito.

A Esporão e a Bica do Sapato proporcionaram a quem esteve presente mais um grande momento de Comer, Beber e Lazer.

Restaurante "Ria Formosa" - Olhão

O Restaurante "Ria Formosa", também conhecido por "O Rei das Cataplanas", fica mesmo junto ao cais de embarque de Olhão e do seu Mercado Municipal. Excelente localização para quem quiser almoçar ou jantar sem se afastar muito da zona mais típica desta cidade e com a Ria Formosa como pano de fundo.
Este é um restaurante sempre com muita clientela, pelo que, esperar à entrada por um lugar vago pode não ser uma surpresa. A sala é bastante espaçosa, de decoração simples e igual a muitos outros do género, com apresentação das mesas também ela muito simples e utilitária, embora cuidada e com "couvert" e entradas regionais. As principais especialidades são o peixe grelhado, todo ele com aparência de muito fresco, e as cataplanas das mais diversas variedades. Destaco a Cataplana de Tamboril com Camarão, a Cataplana de Marisco, a Cataplana de Coelho ou a Cataplana de Carne de Porco com Ameijoas entre muitas outras que nos aguçam o apetite. Quando a que escolhemos chegou à mesa percebemos que fora uma escolha acertada. Estava deliciosa. Por fim, as sobremesas são também dominadas por doçaria regional e fruta.
Reparei ainda que em termos de garrafeira possuem algumas coisinhas muito interessantes e apelativas. Desde uma espécie de colecção de Peramanca (desde 1997), a algumas Garrafeiras dos Sócios de Reguengos até outros Alentejanos de elevada qualidade, a escolha é diversa. No entanto, não arrisquei por nenhum deles. A guarda das mesmas é feita com as garrafas na posição vertical, em cima dos armários e guarda louças, que ficam encostadas às portas de saída de uma cozinha sempre em altas temperaturas ou praticamente encostadas as fontes de luz directa de iluminação da sala. Uma pena, mas apeteciam.
Morada: RAv. 5 de Outubro, nº 14/16 8700 Olão
Contacto: 289 702 504
Descanso: Encerra à Quinta-Feira
Preço médio por refeição: 15€
Atendimento: Típico, Boa relação Qualidade/Preço
Satisfação: 7/10

Restaurante "Tasca do Joel" - Peniche

Em Peniche, podemos classificar o Restaurante "A Tasca do Joel" como sendo já um dos incontornáveis na gastronomia desta região. E sendo que já não ia para aqueles lados a alguns anos, a visita só poderia ficar completa com um belo almoço neste local. Chegar ao Restaurante não é fácil para quem não conheça. Leve um mapa, um gps, indicações de um amigo, o que quiser, mas se for a primeira vez pode ser que demore algum tempo, ou então faça como eu, pergunte aos moradores. Toda a gente conhece.

As salas são amplas, com dois fornos virados para as salas (uma para carne e outro para peixe), e todo o espaço está tipicamente decorado, com mesas de madeira, fazendo mesmo lembrar uma antiga tasca. A sua ementa, sempre com peixe fresco desta zona, tem como grande especialidade os pratos de Bacalhau, todavia toda a ementa nos faz água na boca. Será exactamente no processo de escolha do prato e do vinho (já lá iremos) que iremos demorar mais tempo pois o serviço é extremamente rápido. A Ementa é das mais completas que já vi. Depois a carta de vinhos é outro deleite. Assim vale a pena. Um selecção de vinhos muito completa, por região, com ano de colheita e preços muito atraentes. São apenas cerca de 31 páginas!
O vinho é servido à temperatura correcta, de forma correcta e em copos Schott Zwiesel ou Spiegelau.
Por fim na refeição veio a sobremesa também com uma selecção muito atraente e que depois na mesa mantém a expectativa já causada no papel. Deliciosas.
À saída, como não poderia deixar de ser, lá fui olhar as prateleiras na Garrafeira e espaço Gourmet da Tasca do Joel. Um espaço comercial à parte do restaurante mas que não deixa de fazer parte do conjunto. Estava a ocorrer uma prova de vinho da Madeira e para mim já não houve... fica para a próxima.

Morada: Rua do Lapadusso, nº 73 - 2520-370 Peniche

Contacto: 262 782 945
GPS: Latitude: 39º 35' 70.10'' Longitude: 9º 39' 30.68'
Preço médio por refeição: 20€
Atendimento: Acolhedor, Familiar, Gourmet
Satisfação: 8/10

Pão de Chá Verde e Hortelã

Um pão diferente, muito fofo, com uma cor mais escura que o pão normal e juntando as propriedades do Chá Verde às da Hortelã. Um pão mais saudável.

Preparação:
Esta é uma receita muito simples. Ferva 350 ml de água, coloque uma saqueta de chá verde durante algum tempo e reserve. De seguida, pique muito finamente, um molho de Hortelã e coloque também de lado. Na MFP coloque os 350 ml de chá verde, adicione 500g de Farinha preparada para pão branco da Nacional e por último a Hortelã picada. A colocação da Hortelã picada logo no inicio vai fazer com que a mesma quase que não se note depois no pão. Ligue a MFP no programa 1 e aguarde o tempo necessário. Delicioso.

Bacalhau de Cebolada com Broa no Forno

Adoro Bacalhau de qualquer maneira e feitio. Tendo comprado Broa de Milho numa promoção logo pensei em fazer algo do género. Saiu isto assim um pouco às três pancadas, mas quem comeu adorou e eu também.

Ingredientes:
- 500g Bacalhau
- 500g Espinafres
- 250g Broa de Milho
- 5 Batatas Médias
- 1 Cebola Grande
- Alhos
- Azeite
- Salsa
- Coentros

Preparação:

Coza o bacalhau. Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desfie gosseiramente. Na água de cozedura do bacalhau coloque as batatas a cozer. Coza também os espinafres numa panela à parte apenas com água e sal. Entretanto, numa frigideira com azeite qb, aloure a cebola cortada em aros e 2/3 dentes de alho picados. Estando no ponto desligue o lume e espalhe esta mistura numa travessa, fazendo um espécie de cama. Cubra todo o fundo. De seguida faça outra camada com o bacalhau, cubra logo depois o bacalhau com os espinafres cozidos. Para a camada seguinte corte as batatas cozidas em rodelas grossas e cubra todo o verde do espinafre. Agora falta apenas a Broa de Milho.
Pique muito bem a Broa de Milho. Numa tigela junte a Broa de Milho picada, salsa, coentro e alhos picados muito finamente. Envolva todos os ingredientes muito bem. Depois cubra as batatas com esta mistura e leve ao forno até a Broa de Milho ficar bem dourada e de aparência crocante. Delicie-se e acompanhe com um copo de vinho tinto ou escolha um branco um pouco mais complexo.

Cogumelos Portobello Recheados com Mozzarella

Adoro cogumelos, de qualquer tipo (excepto venenosos), e estes Portobello são óptimos para grelhar ou para assar no forno. Por outro lado, vão lindamente com um bom vinho tinto que é o que mais me apetece com este tempo.

Ingredientes:
- 4 Cogumelos Portobello Grandes
- 4 Cogumelos Brancos
- 200g de Bacon
- 1 Queijo Mozzarella
- 4 Dentes de Alho
- Azeite
- Sal e Pimenta q.bb.
- Oregãos

Preparação:

Numa frigideira, em lume brando, coloque o alho picado em azeite a alourar. Pique o bacon em cubos e adicione na frigideira. Entretanto pique também os cogumelos brancos e retire também o pé de cada cogumelo Portobello, picando-os igualmente. Coloque tudo na frigideira assim que o bacon ganhe aquela cor dourada característica de quando cozinhado. Deixe cozinhar por breves minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e desligue o lume. Reserve.
Numa travessa de forno coloque uma folha de alumínio e os 4 Portobello com a cavidade para cima. Recheie com o cozinhado na frigideira, coloque uma fatia grossa de queijo mozzarella por cima de cada um e polvilhe com oregãos. Leve ao forno cerca de 15 minutos a 180º. Sirva com Rúcula Selvagem temperada com o molho que os cogumelos libertam durante a cozedura no forno. Não se esqueça do vinho tinto.

Filetes de Pescada Com Tomate no Forno

Esta é muito simples e rápida. Acompanhe com um bom vinho branco jovem.

Ingredientes:
- 4 Filetes de Pescada Panados
- 2 Tomates Tamanho Médio
- 1 Limão
- Sal q.b.
- Azeite
- Salsa e Oregãos

Preparação:
Ligue o forno a 180º. Numa travessa disponha os filetes de pescada um por um itercalando com rodelas de tomate. Regue com sumo de 1 limão e um pouco de azeite. Polvilhe com sal, salsa e oregãos, leve ao forno durante 20 minutos e sirva ainda quente e estaladiço. Como sugestão guarneça com brócolos cozidos.